يعد كل من الخرشوف والسبانخ من أهم البدائل النباتية للبروتين الحيواني، فضلاً عن احتوائهما للعديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الإنسان.
يحتوي الخرشوف على نسب جيدة من كل من البروتين، وحمض الفوليك، والحديد، ومضادات الأكسدة، وأيضا بعض المعادن مثل البوتاسيوم والماغنسيوم والفوسفور، وفيتامين سي، مما يجعله ضرورياً للوقاية من فقر الدم، وتخفيض نسبة الكوليسترول، وتحسين وظائف الكبد، كما أنه مفيد لمرضى القولون العصبي.
أما السبانخ، فتحتوي على كل من فيتامين أ وفيتامين ج، والبروتين، ومضادات الأكسدة، والحديد. وتلعب السبانخ دوراً هاماً في حماية الجلد من الأشعة فوق البنفسجية التي تسبب سرطان الجلد، وزيادة قوة العضلات والعظام، والتحكم في مستويات كل من الكوليسترول وضغط الدم، والحفاظ على صحة خلايا البشرة، وقوة الإبصار.
المقادير:
نصف كيلو مكرونة قلم
٣ ثمرات خرشوف
٢ كوب سبانخ مغسولة ومقطعة شرائح رفيعة
٢ فص ثوم مفري
نصف كوب جبنة موزاريللا مبشورة
عصير ليمونة
٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة
نصف كوب كريمة لباني
ملح و فلفل
الطريقة:
– يقشر الخرشوف ويقطع مكعبات صغيرة ويضاف إليه عصير الليمون.
– يوضع الزيت في مقلاة على النار، ويضاف الخرشوف والثوم ويقلب دقيقة، ثم تضاف السبانخ ويترك الخليط على النار بدون تقليب دقيقتان.
– يضاف الملح والفلفل ويقلب ثم يغطى و يترك حتى ينضج الخرشوف ثم يرفع من على النار.
– تخلط المكرونة مع الكريمة اللباني، وتوضع في طاجن فرن.
– يضاف خليط الخرشوف والسبانخ ثم جبنة الموزاريللا.
– يوضع الطاجن في الفرن حتى يحمر السطح.
